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    作者:admin 发布日期:2017/9/25 关注次数: 二维码分享
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    八角又 名大料或八角茴香。八角茴 香的同科同属的不同种植物的果实统称为假八角。假八角 茴香含有毒物质,食用后会引起中毒。常见的 假八角茴香有红茴香、地枫皮和大八角。

    真八角(八角茴香):常由八 枚青突果组成聚合果,呈浅棕色或红棕色。整体果皮肥厚,单瓣果 实前端平直圆钝或钝尖。

    红茴香:由青突果7~8枚组成聚合果。果实整体瘦小,呈红棕色或红褐色,单瓣果 实前端尖而向上弯曲;气味弱而特殊,味道酸而略甜。

    掺假花椒面的识别:

    正品花椒面:呈棕褐色粉末状;有刺激性特异香气,闻之刺鼻、打喷嚏;用舌尖 品尝很快就会有麻的感觉。

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    掺假花椒面:因掺入了多量麦麸皮、玉米面等,外观上 往往呈土黄色粉末状,或有霉变、结块现象;花椒香味很淡;口尝时 舌尖微麻或不麻,并有苦味。

    胡椒粉质量识别:

    胡椒粉 感官质量识别的方法比较简单,只要把 瓶装胡椒粉用力摇几下,即可识别。

    优质胡椒粉:摇动后,其粉末松软如尘土。

    次质胡椒粉:摇动后,粉末若变成了小块状,则质量不好。造成这 种情况的原因可能是干燥不足,也可能 是掺入了较多的淀粉或辣椒粉。

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